乾薑比生薑好!自製清凉饮料,不虚寒不水肿

2017-10-13 02:46:54 ch168go 1074

乾薑比生薑好!自製清凉饮料,不虚寒不水肿

薑的主要药效,可以参考下图。除了表中所列的效果,近来还发现薑对于癌症的治疗及预防,也有绝佳的效果。据美国密西根大学的研究,薑能促使癌细胞自我毁灭,因此经常食用薑的人比较不容易罹患癌症。

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薑原产于印度,其药效于2000年前开始就为世界各地的人们所知,像古希腊哲学家毕达哥拉斯就把薑拿来当作促进消化的药物使用。

在西元前500年的中国,圣人孔子的三餐裡就必定会加入薑一起食用。薑也是70%中药药方裡的基本成分,明朝的药书更记载「薑可治万病」。

欧洲的中世纪时期,黑死病在伦敦大肆流行,由于有人发现食用薑能避免感染,掀起了吃薑的热潮,生薑麵包也因此诞生。可以说,自人类有历史以来,薑就一直守护着我们每个人的健康。

经过炮製的乾薑,其效果更比生薑强大,它所含的薑烯酚是生薑的10倍以上,对于各种病症及身体上的不适更加有效。此外,它对于减肥及体质改善也有绝佳的效果。关于乾薑的惊人药效,我会在后面一一说明。

炮製能提升薑辣素和薑烯酚的效果

关于乾薑的炮製法,会在第3章做详细解说,简单来说就是将生薑切成1mm 的薄片,再加热蒸30分钟,之后再经过日晒或室内荫乾,直到它变得乾燥硬脆即可。

既然生薑的效果已经这麽好,为什麽还要特地将它炮製过呢?

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因为,透过加热可以更加提升薑的保温效果。对于古人在数千前年就有这种智慧,我只能佩服得五体投地。

薑虽然具备多种药效,最强的却是保温效果,对于寒气入侵及身体冰冷的人来说,薑简直就是救命良药。古时候的人为了找出薑的最大药效,不知道经历了多少次的试验及试药。

最为人所知、也是西方医学经常会用到的中药药方,是小柴胡汤等的柴胡汤类。柴胡汤类包括小柴胡汤、大柴胡汤、柴胡桂枝汤、柴胡桂枝乾薑汤等,当中对体弱的人补养效果最佳的,就是柴胡桂枝乾薑汤。

从名称也可看出,虽然另外三个药方也用了薑,但只有柴胡桂枝乾薑汤使用了乾薑。由此知,乾薑对于没有体力或体弱的人有绝佳的补养效果,而且在很早以前就为人所使用。

具体地来说,薑拥有薑辣素(Gingerol)及薑烯酚(Shogaol)这两种成分,也是薑的功效来源,而生薑中的薑辣素是薑烯酚的数十倍。

在生薑中含量极多的「薑辣素」,能抑制头痛及呕吐,促进血液循环、提高体温,还能杀菌及促进胆汁分泌,增强免疫力及抗癌。同时,它也具有扩张血管,加快血液循环的效果。

另一方面,「薑烯酚」则具有让身体发热、提高体温的功效。薑辣素是靠促进血液循环来提高体温,薑烯酚则是藉由促进体内脂肪及醣类燃烧来提高体温,因此也具有减肥的效果。

不只如此,薑烯酚还能让血液变清澈,扩张血管、促进血液循环,同时提高免疫力、降低胆固醇,并提高消化吸收能力,帮助身体抗氧化及抗菌, 另外还有解毒的作用。也就是说,薑辣素及薑烯酚这两者的效能有些许不同。

当薑经过加热及乾燥,薑辣素就会转为薑烯酚。生薑中大部分都是薑辣素,薑烯酚的含量极低,但是一旦经过蒸烤及炮製,就能增加薑烯酚的含量,这就是为什麽乾薑的药效比生薑更佳的原因。


用烤箱就能轻鬆做



接下来,就要为大家介绍本书的主题── 「乾薑」的详细做法。

一般来说,乾薑是将老薑蒸过之后乾燥而成。但原来的做法太耗费时间了,所以不断有人问我:「有没有更简单的做法?」为此,我特地向石原诊所疗养部的铃木主厨请教,最后终于开发出最快速、最简单,谁都会做的乾薑自製法。

在各种的尝试中,铃木主厨认为最安全最好的方法就是「80℃烤箱加热法」。如果家裡有烤箱或附烤箱功能的微波炉,一定要试试看。

【做法】

❶首先,将老薑切成1mm的薄度,一开始可以先用超市的便宜老薑(一盒约100公克左右)练习,等熟练后再换好一点的薑。

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将薑皮上髒污的地方洗淨,但小心不要将皮弄伤,因为薑皮下有很多有效成份,如果弄伤很可惜。

切片的时候,要纵切切断薑的纤维,并尽量越薄越好,如果太厚的话,乾燥时就会很花时间。

❷将烤箱设定为80℃,时间设定为1小时。

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虽然说是1小时,但完成时间会依薑片的数量及厚度、烤箱的性能有所变化,大约烤到45分钟时,就要仔细确认薑片的状态,只要看起来呈现乾枯状态就是完成了,然后将薑片从烤箱取出。

如果经过1小时还没完成,就再往后延10分钟,不断重复,直到薑片烤好为止。另外,如果家裡的烤箱无法设定80℃,就用最接近的温度尝试即可,只要是100℃前后都可以,但小心不要太高,温度太高很可能会破坏薑裡面所含的有效成分。

❸将烤好的薑片晾乾,等它充分乾燥后就完成了。将它从烤箱中取出,放凉后装进保存容器即可。如果延长几次时间后,薑片还是一直无法乾燥,就取出放在太阳下或室内晒乾。

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这个方法厉害的地方是,蒸烤及乾燥可以同时进行,可以在短短1小时内做好大量的乾薑片。铃木主厨还说:

「中药炮製乾薑的方法,是经过加水蒸烤及太阳晒乾这两个步骤,蒸烤是为了让薑辣素转为薑烯酚,晒乾是为了容易保存。因此,我觉得只要能找到方法让薑辣素转为薑烯酚同时乾燥,就算不分成两个步骤应该也没问题。

所以,我就想到可以利用具有温度管理功能的设备,用较低的温度让薑片生成薑烯酚,同时直接将薑片加热到完全乾燥,这样就不必再花费数次功夫,一次就能完成。而普通家庭裡可以加热至80℃的调理器具只有烤箱,我观察并尝试许久,最后发现大约烤1小时就能得到与中药的乾薑几乎完全相同的成品。」

既然短短1个小时就能製作出来,就不必一次做很多出来保存了,这样也能保证药效及新鲜度。不过要特别注意的是,千万不要使用一般的微波炉来製作乾薑,因为乾燥的乾薑很可能会烧起来,造成极大的危险。

做成粉末调味超方便



做好的乾薑,放进密封容器裡可以保存3个月左右。不过,如果保持原来的形状,想加进料理或饮料中就会有点不方便,而且乾薑片看起来就像乾掉的黑木耳,外形实在不是很讨喜。

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因此,最好的方式就是将乾薑磨碎或切成细丝保存,这样也更容易装入小型密封容器裡,在使用及携带上也更方便,裡面还可以放一个超商买甜点都会送的小汤匙,这样就万事具备了。

这样的乾薑粉可以随身携带,想喝乾薑红茶时,就可以在泡好的红茶裡加入黑糖及乾薑粉即可,比起用生薑或薑泥更简单,而且效果还更好。用量大约1/3小匙即可,不要太多,马上就能完成好喝又健康的乾薑红茶。

想将乾薑磨碎,可以用食物料理机、小型果汁机,虽然磨豆机也可以,但因为会薑的香味强烈,用磨豆机会染上味道,所以不推荐。

如果家裡没有这些机器,也可以用磨芝麻用的研磨钵将乾薑捣碎,只是要花点时间。此外也可以将乾薑装入较厚的塑胶袋(像保鲜袋或冷冻袋),再放到平地上用铁槌敲碎。

如果有人觉得将乾薑磨碎这个过程很麻烦,也可以直接用料理剪刀将乾薑片剪成丝,虽然同样要花点时间,但至少比用研磨钵捣碎乾薑快速多了。这裡要注意的是,因为乾薑片很硬,所以不建议用菜刀切丝,以免一不小心受伤。

在最正统的中药医学裡,是用一种叫「药碾子」的专业道具将药材碾碎,日文叫「药研」。它们通常是用石材、铁、木材或陶瓷製成,形状如船且中间凹陷,利用人的手脚来回压碾将药物粉碎,比乳钵有更强的研磨力。因为形状像船,所以也叫研船或药船。

药碾子是中药用来磨碎植物根鬚、木皮或动物乾体的利器,大家应该在古装裡看过。使用时,可以用手或脚放在转轮两旁的握把,用力来回滚压,就能藉由磨擦力将药材磨成细粉,每次看到店家这样将药材磨成粉,都觉得很有传统中医的味道。

这个药碾子不只被用来研磨药材,也可以用来磨碎乾辣椒等香辛料,甚至还能用来调配烟火的火药,可以说用途十分广泛。

像青森县的「药研温泉」、东京及广岛的「药研堀」等地,都是因为地形像药碾子才如此取名,药研温泉的温泉口很像药碾子,而药研堀则是其横切面就像药碾子一样呈V字形。

不过,比起直接保存乾薑片,磨碎后的粉末或乾薑丝比较容易吸收湿气,因此保管时要特别注意,尽快使用完毕。一旦乾薑粉或乾薑丝变潮湿,就有发霉的可能。

如果家裡湿气重,最好还是在装着乾薑粉的密封容器裡放置乾燥剂,这样比较安心。中药店都有这样的乾燥剂,大家可以去那裡购买或询问老闆哪裡有卖。

乾薑薑汁汽水



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*最适合夏天,健康清凉的饮料

预防感冒、头痛‧腰痛、膝痛等疼痛、支气管炎、高血压、高血脂、糖尿病、肝病、心肌梗塞及脑梗塞、身体冰冷、膀胱炎、减肥、疲劳、肩膀痠痛

如果冬天适合喝乾薑红茶,夏天就需要更清爽冰凉的饮料。许多人在夏天会喝太多含糖饮料,对健康不好。这裡推荐大家试试「乾薑薑汁汽水」,乾薑可以帮助身体排除过度补充的水分,促进代谢,让身体不易水肿。

*材料(1人份)

乾薑粉⋯⋯1/2小匙

黑糖⋯⋯适量

汽泡水⋯⋯1瓶

*做法

将乾薑粉和黑糖放入玻璃杯,将冰透的汽泡水慢慢倒入杯裡,轻轻搅拌即可。