乾薑比生薑好!自製清涼飲料,不虛寒不水腫

2017-08-12 04:14:21 ch168go 2065

乾薑比生薑好!自製清涼飲料,不虛寒不水腫

薑的主要藥效,可以參考下圖。除了表中所列的效果,近來還發現薑對於癌症的治療及預防,也有絕佳的效果。據美國密西根大學的研究,薑能促使癌細胞自我毀滅,因此經常食用薑的人比較不容易罹患癌症。

華僑生技

薑原產於印度,其藥效於2000年前開始就為世界各地的人們所知,像古希臘哲學家畢達哥拉斯就把薑拿來當作促進消化的藥物使用。

在西元前500年的中國,聖人孔子的三餐裡就必定會加入薑一起食用。薑也是70%中藥藥方裡的基本成分,明朝的藥書更記載「薑可治萬病」。

歐洲的中世紀時期,黑死病在倫敦大肆流行,由於有人發現食用薑能避免感染,掀起了吃薑的熱潮,生薑麵包也因此誕生。可以說,自人類有歷史以來,薑就一直守護著我們每個人的健康。

經過炮製的乾薑,其效果更比生薑強大,它所含的薑烯酚是生薑的10倍以上,對於各種病症及身體上的不適更加有效。此外,它對於減肥及體質改善也有絕佳的效果。關於乾薑的驚人藥效,我會在後面一一說明。

炮製能提升薑辣素和薑烯酚的效果

關於乾薑的炮製法,會在第3章做詳細解說,簡單來說就是將生薑切成1mm 的薄片,再加熱蒸30分鐘,之後再經過日曬或室內蔭乾,直到它變得乾燥硬脆即可。

既然生薑的效果已經這麼好,為什麼還要特地將它炮製過呢?

華僑生技

因為,透過加熱可以更加提升薑的保溫效果。對於古人在數千前年就有這種智慧,我只能佩服得五體投地。

薑雖然具備多種藥效,最強的卻是保溫效果,對於寒氣入侵及身體冰冷的人來說,薑簡直就是救命良藥。古時候的人為了找出薑的最大藥效,不知道經歷了多少次的試驗及試藥。

最為人所知、也是西方醫學經常會用到的中藥藥方,是小柴胡湯等的柴胡湯類。柴胡湯類包括小柴胡湯、大柴胡湯、柴胡桂枝湯、柴胡桂枝乾薑湯等,當中對體弱的人補養效果最佳的,就是柴胡桂枝乾薑湯。

從名稱也可看出,雖然另外三個藥方也用了薑,但只有柴胡桂枝乾薑湯使用了乾薑。由此知,乾薑對於沒有體力或體弱的人有絕佳的補養效果,而且在很早以前就為人所使用。

具體地來說,薑擁有薑辣素(Gingerol)及薑烯酚(Shogaol)這兩種成分,也是薑的功效來源,而生薑中的薑辣素是薑烯酚的數十倍。

在生薑中含量極多的「薑辣素」,能抑制頭痛及嘔吐,促進血液循環、提高體溫,還能殺菌及促進膽汁分泌,增強免疫力及抗癌。同時,它也具有擴張血管,加快血液循環的效果。

另一方面,「薑烯酚」則具有讓身體發熱、提高體溫的功效。薑辣素是靠促進血液循環來提高體溫,薑烯酚則是藉由促進體內脂肪及醣類燃燒來提高體溫,因此也具有減肥的效果。

不只如此,薑烯酚還能讓血液變清澈,擴張血管、促進血液循環,同時提高免疫力、降低膽固醇,並提高消化吸收能力,幫助身體抗氧化及抗菌, 另外還有解毒的作用。也就是說,薑辣素及薑烯酚這兩者的效能有些許不同。

當薑經過加熱及乾燥,薑辣素就會轉為薑烯酚。生薑中大部分都是薑辣素,薑烯酚的含量極低,但是一旦經過蒸烤及炮製,就能增加薑烯酚的含量,這就是為什麼乾薑的藥效比生薑更佳的原因。


用烤箱就能輕鬆做



接下來,就要為大家介紹本書的主題── 「乾薑」的詳細做法。

一般來說,乾薑是將老薑蒸過之後乾燥而成。但原來的做法太耗費時間了,所以不斷有人問我:「有沒有更簡單的做法?」為此,我特地向石原診所療養部的鈴木主廚請教,最後終於開發出最快速、最簡單,誰都會做的乾薑自製法。

在各種的嘗試中,鈴木主廚認為最安全最好的方法就是「80℃烤箱加熱法」。如果家裡有烤箱或附烤箱功能的微波爐,一定要試試看。

【做法】

❶首先,將老薑切成1mm的薄度,一開始可以先用超市的便宜老薑(一盒約100公克左右)練習,等熟練後再換好一點的薑。

華僑生技

將薑皮上髒污的地方洗淨,但小心不要將皮弄傷,因為薑皮下有很多有效成份,如果弄傷很可惜。

切片的時候,要縱切切斷薑的纖維,並盡量越薄越好,如果太厚的話,乾燥時就會很花時間。

❷將烤箱設定為80℃,時間設定為1小時。

華僑生技

雖然說是1小時,但完成時間會依薑片的數量及厚度、烤箱的性能有所變化,大約烤到45分鐘時,就要仔細確認薑片的狀態,只要看起來呈現乾枯狀態就是完成了,然後將薑片從烤箱取出。

如果經過1小時還沒完成,就再往後延10分鐘,不斷重覆,直到薑片烤好為止。另外,如果家裡的烤箱無法設定80℃,就用最接近的溫度嘗試即可,只要是100℃前後都可以,但小心不要太高,溫度太高很可能會破壞薑裡面所含的有效成分。

❸將烤好的薑片晾乾,等它充分乾燥後就完成了。將它從烤箱中取出,放涼後裝進保存容器即可。如果延長幾次時間後,薑片還是一直無法乾燥,就取出放在太陽下或室內曬乾。

華僑生技

這個方法厲害的地方是,蒸烤及乾燥可以同時進行,可以在短短1小時內做好大量的乾薑片。鈴木主廚還說:

「中藥炮製乾薑的方法,是經過加水蒸烤及太陽曬乾這兩個步驟,蒸烤是為了讓薑辣素轉為薑烯酚,曬乾是為了容易保存。因此,我覺得只要能找到方法讓薑辣素轉為薑烯酚同時乾燥,就算不分成兩個步驟應該也沒問題。

所以,我就想到可以利用具有溫度管理功能的設備,用較低的溫度讓薑片生成薑烯酚,同時直接將薑片加熱到完全乾燥,這樣就不必再花費數次功夫,一次就能完成。而普通家庭裡可以加熱至80℃的調理器具只有烤箱,我觀察並嘗試許久,最後發現大約烤1小時就能得到與中藥的乾薑幾乎完全相同的成品。」

既然短短1個小時就能製作出來,就不必一次做很多出來保存了,這樣也能保證藥效及新鮮度。不過要特別注意的是,千萬不要使用一般的微波爐來製作乾薑,因為乾燥的乾薑很可能會燒起來,造成極大的危險。

做成粉末調味超方便



做好的乾薑,放進密封容器裡可以保存3個月左右。不過,如果保持原來的形狀,想加進料理或飲料中就會有點不方便,而且乾薑片看起來就像乾掉的黑木耳,外形實在不是很討喜。

華僑生技

因此,最好的方式就是將乾薑磨碎或切成細絲保存,這樣也更容易裝入小型密封容器裡,在使用及攜帶上也更方便,裡面還可以放一個超商買甜點都會送的小湯匙,這樣就萬事具備了。

這樣的乾薑粉可以隨身攜帶,想喝乾薑紅茶時,就可以在泡好的紅茶裡加入黑糖及乾薑粉即可,比起用生薑或薑泥更簡單,而且效果還更好。用量大約1/3小匙即可,不要太多,馬上就能完成好喝又健康的乾薑紅茶。

想將乾薑磨碎,可以用食物料理機、小型果汁機,雖然磨豆機也可以,但因為會薑的香味強烈,用磨豆機會染上味道,所以不推薦。

如果家裡沒有這些機器,也可以用磨芝麻用的研磨缽將乾薑搗碎,只是要花點時間。此外也可以將乾薑裝入較厚的塑膠袋(像保鮮袋或冷凍袋),再放到平地上用鐵槌敲碎。

如果有人覺得將乾薑磨碎這個過程很麻煩,也可以直接用料理剪刀將乾薑片剪成絲,雖然同樣要花點時間,但至少比用研磨缽搗碎乾薑快速多了。這裡要注意的是,因為乾薑片很硬,所以不建議用菜刀切絲,以免一不小心受傷。

在最正統的中藥醫學裡,是用一種叫「藥碾子」的專業道具將藥材碾碎,日文叫「藥研」。它們通常是用石材、鐵、木材或陶瓷製成,形狀如船且中間凹陷,利用人的手腳來回壓碾將藥物粉碎,比乳缽有更強的研磨力。因為形狀像船,所以也叫研船或藥船。

藥碾子是中藥用來磨碎植物根鬚、木皮或動物乾體的利器,大家應該在古裝裡看過。使用時,可以用手或腳放在轉輪兩旁的握把,用力來回滾壓,就能藉由磨擦力將藥材磨成細粉,每次看到店家這樣將藥材磨成粉,都覺得很有傳統中醫的味道。

這個藥碾子不只被用來研磨藥材,也可以用來磨碎乾辣椒等香辛料,甚至還能用來調配煙火的火藥,可以說用途十分廣泛。

像青森縣的「藥研溫泉」、東京及廣島的「藥研堀」等地,都是因為地形像藥碾子才如此取名,藥研溫泉的溫泉口很像藥碾子,而藥研堀則是其橫切面就像藥碾子一樣呈V字形。

不過,比起直接保存乾薑片,磨碎後的粉末或乾薑絲比較容易吸收濕氣,因此保管時要特別注意,盡快使用完畢。一旦乾薑粉或乾薑絲變潮濕,就有發霉的可能。

如果家裡濕氣重,最好還是在裝著乾薑粉的密封容器裡放置乾燥劑,這樣比較安心。中藥店都有這樣的乾燥劑,大家可以去那裡購買或詢問老闆哪裡有賣。

乾薑薑汁汽水



華僑生技

*最適合夏天,健康清涼的飲料

預防感冒、頭痛‧腰痛、膝痛等疼痛、支氣管炎、高血壓、高血脂、糖尿病、肝病、心肌梗塞及腦梗塞、身體冰冷、膀胱炎、減肥、疲勞、肩膀痠痛

如果冬天適合喝乾薑紅茶,夏天就需要更清爽冰涼的飲料。許多人在夏天會喝太多含糖飲料,對健康不好。這裡推薦大家試試「乾薑薑汁汽水」,乾薑可以幫助身體排除過度補充的水分,促進代謝,讓身體不易水腫。

*材料(1人份)

乾薑粉⋯⋯1/2小匙

黑糖⋯⋯適量

汽泡水⋯⋯1瓶

*做法

將乾薑粉和黑糖放入玻璃杯,將冰透的汽泡水慢慢倒入杯裡,輕輕攪拌即可。